什么是油条叠面法

一、用料：

1. 中筋面粉 8、5斤

2. 糯米粉 1、5斤

3. 面欣酥 150克

4. 白糖 25克

5. 盐 100克

6. 三十度水 6斤

二、工艺：

1. 面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

2. 将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

3. 将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好

4. 放25度环境发酵6-8小时。

5. 取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动。