十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。
1. 十字花科蔬菜,十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
2. 芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
3. 马齿苋等野菜 ,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
4. 含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
5. 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
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