煲鸭汤以老北京鸭相对更好,这种鸭外在形态主要表现为脚的颜色黄中带红,嘴筒不硬也不软,羽毛灰暗和翼窝下的羽毛全部长出,翎管突出。同时老北京鸭的肉含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等,并且鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,并均匀地分布于全身组织中,煲成的汤香味比较浓。
老北京鸭汤的做法:
材料:老鸭北京鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四到五粒。
步骤:
1. 将老北京鸭取出内脏后洗净,切块。
2. 酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
3. 将鸭块倒入干锅中翻炒,等待水汽收住就可以。
4. 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
5. 将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制10到15分钟。
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