生炸鸭块怎么腌制

主料：鸭肉300克

辅料：鸭骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、鸡蛋100克、鸡蛋清15克

调料：姜3克、老抽2克、料酒15克、盐4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克

做法步骤：

1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀。

2. 鸭骨斩件加精盐拌匀。

3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀。

4. 然后拍上干粉。

5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡。

6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起。

7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起。

8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起。

9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起。

10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤。

11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。