食品安全知识培训记录

一、学习有关食品安全法律法规知识： 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》。

二、学习食品卫生管理知识：

1. 食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

2. 水源管理以及环境卫生要求。

3. 卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

4. 个人卫生要求。

三、食品加工操作卫生要求：

1. 食品采购与运输卫生要求。

2. 食品验收入库与储存卫生要求。

3. 食品加工烹饪与分餐卫生要求。

4. 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。