做卤菜的方法如下:
锅内倒入色拉油要多些,当油七、八分热时,将控净水的苗条芸豆放入锅中炸。待芸豆的表皮开始出皱时,芸豆就差不多熟了,将芸豆捞出放在漏勺中沥去油,待用。
另取一干净的锅,锅中倒入上好的酱油不能少,具体视菜的多少而定。
酱油热起来后,投入大料、花椒、少许糖,依次放入辣椒,葱白、香菜。
再加进已经炸好、沥去油的芸豆,待菜软,加上鸡精粉。
关掉火,将菜与汤一起盛到器皿中,在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间,放置再吃。
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