原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。可有两种做法:
做法一:
1. 牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出。
2. 用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1. 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2. 牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3. 另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油,冰糖。
5. 到汁浓肉烂关掉火即成。
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