同安煎蟹的做法

主料：青蟹。

辅料：小麦面粉。

调料：花生油，香油，酱油，醋，玉米淀粉，味精，料酒，盐，姜，大葱，香菜。

做法：

1. 将青蟹洗净，除去背壳，蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用。

2. 葱切花，姜切末，备用。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉，备用。

4. 香菜洗干净，切段。

5. 葱花，姜末，酱油，醋，料酒，味精，湿淀粉，精盐，水调匀成汁。

6. 炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油。

7. 炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块，味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。