盐能改变西红柿中的酸糖比,会使西红柿的口感变甜。
由于咸与甜在味觉上有明显的差异,当食物以甜味为主时,添加少量的咸味可增加这种味觉的差距,从而使甜味感觉增强,即觉得更甜。
西红柿放盐会引起西红柿细胞的脱水,水果的水分含量减少了,使甜度提高,脱水还使西红柿的脆性增加,口感更加爽口,盐水可以溶解西红柿中的有机酸,从而增加西红柿的甜度。
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