许多果子都是这样:生果子又酸、又硬、又涩,熟果子却又甜、又软、又香。
这是因为在果子成熟的过程中,发生了一系列的化学变化。
在生果子中,各种有机酸的含量特别高,怪不得挺酸的,生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。
成熟的果子含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。
醇类一遇上有机酸,引起化学反应,生成许多芳香馥郁的酯类,如乙酸乙酯,异戊酸乙酯,苯甲酸乙酯等等。
这样,果子就由酸变甜了
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]