因为人体内的蛋白质受热或遇到浓硝酸、中金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能。
人的皮肤被烫伤或受到硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。
因此,重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
也就是说食用了重金属会破坏人体内的蛋白质,如果人误食了重金属中毒后,为减轻毒性,最好服用蛋清让蛋清于金属发生反应就可以减轻毒性了。
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