潍坊酥鱼的做法生财有道炸酥鱼

主料：青鱼。

辅料：玉兰片10g、鸡蛋100g、黑木耳25g、面粉35g。

调料：适量的食盐、酱油、醋、味精、姜、白砂糖、黄酒、胡椒粉、葱、植物油。

做法：

1. 将青鱼宰杀治净，洗净沥干，盛盘内。

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟。

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

5. 黑木耳洗净；玉兰片用水泡发，洗净切片。

6. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

7. 用鸡汤、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

8. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

9. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

10. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。