文昌鸡的制作方法:
材料:文昌鸡一只、盐、鸡精、绍酒、姜汁、生姜、葱白、沙姜粉、熟花生油、芜荽梗、红椒。
1. 将文昌鸡清洗干净,鸡油取出备用 。
2. 用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制半个小时。
3. 用香叶、香茅、芜荽放入清水中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后,放入文昌鸡浸二十分钟,取出碑水,将汤里的材、去掉,留下汤汁备用。
4. 用文昌的鸡油慢火炸出鸡油,备用 。
5. 生姜、葱白磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉10克、熟花生油一150克,把芜荽梗约30克,红椒一个切成沫,与炸制的鸡油搅均匀,制成调料。
6. 将文昌鸡切块装盘,排上调料。
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