沉淀陈酿过程中长醭的问题。酒液上面长白醭,同渍酸菜的白醭一样,是感染产膜酵母所致。其原因主要为:
1. 器具杀菌不好,尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;。
2. 发酵或陈酿(存放)温度过高;。
3. 过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里,没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。
解决方法:白醭不能用过滤方法去除,以免将其弄碎污染酒液,几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出,然后清除酒底沉淀物和上部醭膜,洗净容器后将酒倒回,再在酒液表面蒙上酒精。
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