1. 把老母鸡的有毒部位,包括鸡头、鸡屁股和翅尖去掉。剖腹挖去不必要的鸡内脏,清洗干净。
2. 将清洗干净的老母鸡放入足够大的汤锅中,加少许料酒、姜片和适量冷水。大火烧开之后炖2分钟捞出洗去浮沫。
3. 将风干的竹荪和虫草花提前在洗米水里泡发,待膨胀时放入沸水中10几秒即可。
4. 准备一个和老母鸡差不多大的砂锅,放入整只鸡,加少许姜片,铺上竹荪和虫草花,加水至八分满。
5. 开小火炖三个小时后,加少量盐调味出锅即可。
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