被称为百味之首的是哪种调料

百味之首应为盐。

盐号称百味之首，其作用有:

1. 能增加食欲。

2. 能确定菜的口味。

3. 有除异味，解油腻。

4. 使淡味原料增香。

5. 能融合各种原料的滋味。

6. 能美化菜品的色彩。