1. 蒸发。先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。
2. 碱发。燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次,然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1、5克加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。
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