1. 最好是把锅烧热些,再加冷油,油再稍开下肉,注意翻炒。
2. 锅里的油温度太高,容易使肉片外很快形成一层硬壳,肉之间互相粘连不好散开散,出现粘锅。
3. 油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底,油温升高后粘在锅底;4、淀粉用的不能太多,适量,如果有太厚的淀粉糊,可以在用淀粉抓肉时加点油。
5. 注意放油前一定要把锅刷干净。
6. 肉片要切的薄些,最好选用里脊,其他部分的肉老一些,切好后再用刀背均匀剁几遍。
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