辣味卤汁制作方法:
1. 干辣椒剪成节,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水。
2. 红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
3. 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节,香辛料及剩余的姜块,葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水。
4. 调入精盐,味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味,香味后,即成辣味卤汁。
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