1. 普遍使用酿造或深加工的调料,如醋、酱油、豆豉、豆瓣等。
2. 特有的”蒸制“工艺,如粉蒸肉、蒸蛋等。
3. 菜与主食相分离,一般主食分餐,而菜品共用,但也有例外。
4. 食材以植物性食材为主,动物性食材为辅,奶制品食材使用较。
5. 赋予传统的“正宗”观念以新的内涵,菜肴提倡“适口者珍”。
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