一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是厌氧的乳酸菌。
在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是兼性厌氧菌,所以它漂在最上面。
通常植物表面,特别是含糖量比较高的蔬果,会有大量酵母菌。
泡菜坛中的酸度很高,一般的腐败菌是很难存活和生长的,但是酵母菌生长的酸度可以比较低。
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