面包粉,由硬麦制作而成,最重要的要求是面筋质量要好,面筋含量要高,面筋含量必须超过百分之三十,好一点的必须超过百分之三十三。
另外,光是面筋含量高还不行,这样的面粉叫高筋粉,面包粉只是高筋粉里的一种,区别在于面包粉是在高筋粉的基础之上还添加剂了蛋白质和维生素,所以通常面包粉的蛋白质含量可以达到百分之十四,而不是高筋粉的百分之十三。
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