制作腊肉需要放盐吗？

备足五花肉，大盆，准备腌制工作。

备足盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖。

酒里泡小茴、八角、川椒。

再放五香粉进去，最好提前泡制此酒。

上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜。

第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

最后就是风干日晒的过程。