此乃唐山名小吃。且应叫做咯扎。咯扎是唐山百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。咯扎现在在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有。其中以滦南县做的最为正宗。
咯扎的一般做法如下:
1. 把锅烧热,放入菜油,放入葱花,蒜沫,姜丝,肉丝,食醋,酱油。
2. 呛锅后放少量俏头菜,待把菜炒软后,就放入切好的咯扎。
3. 快熟时放入调好的香油,味精,淀粉汁后,即可起锅。
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