1. 把牛杂冲水,冲洗乾净。
2. 牛杂先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水,把牛?烚十分钟,然後捞起,用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清,洗净。
3. 牛筋洗净,飞水五分钟。
4. 剪下牛草肚脂肪,放在滚水中放下桂皮一大片,粗盐少许滚十分,钟取冲洗乾净。
5. 将陈皮、姜片、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好,煲内放入卤水汁料及香料包,用大火煮滚。
6. 待全部卤至软?,待冷郤後切片,拌入芫茜、香芹及辣汁,最後洒上?花及花生碎,即成展开。
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