香榧炒制具体操作:
1. 第―次炒制时,先将米粒大小的砂倒入锅中炒烫,再加入与砂同量的香榧共炒、几分钟后外壳已很烫,剥开壳见种仁两头微黄时,即出锅装袋。
2. 浸入盐水中5-8分钟,时间越长越咸,取出滤干再炒至种仁呈米黄色,酥香可口,便可取出,炒香榧时火不可太猛,以免外壳炒焦,切记每50公斤榧子用盐2、5公斤。
3. 出锅榧仁即可食用。
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