洗黑米的时候会掉色,天然黑米表层的黑色是水溶性色素花青素,水温越高越不稳定,正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。
黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种;稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类;糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
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