希腊酸奶属于低温酸奶,低温酸奶中的乳酸菌是活性的,而常温奶中的乳酸菌是非活性的。因为乳酸菌必须冷藏保存,一旦脱离冷链,就会死亡。
酸奶不宜加热,如果加热一会导致酸度升高,会破坏口感;二是会破坏酸奶中的活性乳酸菌,从而会失去酸奶应有的功效。
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