土豆中一般含有的成分为淀粉、蛋白质、单糖、脂肪和粗纤维。
100克马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5到8毫克,磷15到40毫克,钾200到340毫克,胡萝卜素12到30毫克。
马铃薯富含淀粉和单糖,在贮藏中淀粉与单糖能相互转化。
炒土豆时,伴随着温度的升高,土豆中淀粉酶活性增高,土豆中的淀粉分解为单糖,单糖积累,土豆变甜。
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