极性分子与极性分子易溶,非极性分子与非极性分子易溶。构成糖的微观分子是极性的,水分子也是极性的,根据相似相容原理,故而糖易溶与水。
根据基团性质:针对水的性质可以将某些基团分为亲水基团和憎水基团,其中羟基就是亲水基团。糖分子中有大量的羟基,故而糖亲水。
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