酸奶是新鲜的牛奶通过发酵后的产物,其主要的成分里边包含水和酯类,而酯类物质在不同温度下,在水中的饱和度是不同,所以在冰箱放置后,会出现有一部分和溶液分离的现象,也就是水一样的东西。
活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,但随着环境温度的升高,乳酸菌会继续繁殖、产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,品质下降。由于酸奶不含防腐剂,常温下,酸奶中的活体乳酸菌会快速繁殖, 快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。
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