汤炖干后加开水再炖即可,炖干了的都是蒸发的水分,食材原料和调味料很少挥发。
煲汤技巧:
1. 下料水:煲汤时冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
2. 煲汤的锅:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,内壁洁白的陶锅很好用。
3. 汤料的选择:瘦肉煲汤后,肉质较粗糙,可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
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