生牡蛎是宝色或是灰黄色,或是灰色的,表面凸凹不平,而煅牡蛎是灰白色,间有青灰色或淡灰黄色,稍微有点烧焦的臭味。生牡蛎是在牡蛎的基础上,去掉壳外面附着的杂质,并干燥之后,敲成小块,筛去灰屑留着用的。而煅牡蛎是在生牡蛎的基础上,放在烈火上煅烧,一直到变成灰褐色。
长牡蛎:呈长片状,背腹缘几平行,长10~50cm,高4~15cm。右壳较小,鳞片坚厚,层状或层纹状排列。壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄 褐色;内面瓷白色,壳顶二侧无小齿。左壳凹陷深,鳞片较右壳粗大,壳顶附着面小。质硬,断面层状,洁白。无臭,味微咸。
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