茴香饺子中的茴香不需要焯水,先把茴香清洗干净,把鸡蛋黄和鸡蛋清隔离开,把猪肉馅放在一个大盆中,往鸡蛋清里面加入少许食用盐,料酒和生抽,顺时针搅拌均匀之后,倒入猪肉馅里面,然后搅拌均匀,腌制15分钟,这样做出来的肉馅会更加的入味。
茴香的味道是非常浓郁的,但是如果没有处理好的话,也很难让它的香味散发出来,在做茴香馅的时候,虽然不需要把茴香焯水,但也不能直接把茴香切碎了之后放在肉末里面,应该准备一盆温水,在里面撒上一些食用盐和香油,把茴香放进去反复淘洗,这样才能更好的刺激茴香中的香味散发出来。
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