步骤做法:
首先准备好所需要的各种材料,其次将金线鱼干洗净,少许盐、料酒适量。锅内放油,略多一些,一般川菜油都放得多,加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香,川菜就是把很多调料混合着炒香。
然后加入料酒、少少的老抽,略煮一会、把金线鱼干放进去,两面煎,大约几分钟到十分钟的样子就可以了。
起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。
干烧金线鱼干的烹饪注意事项,一定要先料酒、后老抽,这样可以把老抽稀释,不会直接到油里。
煎鱼的时间注意把握好,不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。
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