碱水也叫硷水,指含有盐分的水。
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。
碱水还有防腐作用、中和酸性等功能,喝碱水可以中和胃酸,但会导致消化不良。
碱属于无机物,本身没有营养成分,但在食品烹调中的作用却不可或缺,碱水溶液是电解质,可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱量和时间,以防食物原料发得变质。
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