固态醋较好。
1. 固态醋由纯粮食酿造而成,而液态醋则另加入一些液态发酵剂酿造而成,相比较而言营养较低。
2. 中国传统工艺是固态发酵,周期长,原料复杂,醋中不止含有醋酸,还有多种有机酸,蛋白质,糖类等,不但营养丰富,而且味道醇厚。液态发酵工艺一般以酒精,米酒,果酒为原料,发酵时间短,只注重酒精氧化成醋酸的生化过程,醋中成分简单,味道单纯,营养成分较差,所以固态醋较好。
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