二者各有各的优势与不足,比较如下:
1. 用砂锅煨制,原材料的氨基酸等营养成分,易游离到汤汁中,能更利于营养的吸收,汤汁味道也较浓醇。
2. 隔水炖盅相当于蒸,多用于药膳类,汤汁较清,适合淡口味人饮用。
3. 砂锅炖等直接炖法,水分蒸发大,炖的时间长了要随时注意加水,在各时间段还要注意调整火候,要注意会不会粘锅。
4. 隔水炖,不会粘锅,水量蒸发极小,特别是电子炖锅的隔水炖,可以预约,可以定时。
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