将鲜椒放入木箱或箩筐内(木箱或箩筐先用0.5%漂白粉液消毒并晒干),每箱装20~30斤,然后选择阴凉通风的房间,在地上铺一张塑料,薄膜垫底,再将木箱叠成长方形的堆,堆的大小以储藏1000-1500斤为宜,即可保存很久。
每行木箱之间要保持一定的空隙,便于空气流通,地面薄膜上可撒少量消石灰(一般15斤左右),以除去堆内过多的二氧化碳。堆放后将帐形塑料薄膜罩住,并与垫底的薄膜一起夹住密封。
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