姜汁撞奶的做法黄磊

1. 将新鲜老姜捣碎，加水稀释。

2. 用纱布包好挤姜汁。

3. 煮牛奶，加适量的糖煮。

4. 注意温度控制在80左右。

5. 把80度左右的奶倒入碗中。

6. 将煮好的奶和姜汁混合，隔水蒸煮5分钟左右即可。

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。

这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。