芹菜发黄能吃,只要未腐烂变质就可以吃。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉,可与茎一起炒。芹菜叶可炒、拌、炝或做配料,同时也可作馅心,加到饺子馅内。
芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说,芹菜叶子比芹菜茎更有营养。芹菜的叶含有挥发性物质,别具芳香,还能增强人的食欲。
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