滴鸡精的做法:
1. 鸡肉洗净,擦干水分。在一个广口碗中倒扣一个小碗,把鸡肉放在两个碗的空隙中间。
2. 锅底多放一些水,但不要让水沸起来接触到鸡。如果鸡的分量少,像菜菜这样,小火蒸2到3小时就可以了。如果用整鸡,则要用小火滴一整天,中途要记得不断加水。
3. 把鸡肉夹出,渗到碗底的就是鸡的精华。
4. 这个时候的鸡汤里还有油分,可以用纱布过滤掉,或者把鸡汤放冰箱冷却,等油花凝固,再用勺子把最上面的油撇掉。
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