1. 将鳄鱼掌洗净,背面用刀均匀切开,正面不切,以保持原来的形状。
2. 将锅烘热后下油,调小火力,放入花椒直至爆出香味为最佳。
3. 将花椒捞出后丢弃,放入事先备好的葱姜蒜进行大火爆香,爆香后放入鳄鱼掌。
4. 将鳄鱼掌两面的水分炒干后,倒入料酒、生抽、糖,最后加水没过鳄鱼掌,小火焖二十分钟左右。
5. 焖的过程翻动数次,以保证入味,最后大火后起锅,即可完成。
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