核桃的炒熟方法是:置一铁锅,锅内放适量的粗沙或小石子,放入生核桃,同炒,先用大火,再改小火,在炒制的过程中要不断地用手铲翻动,待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时,将核桃倒出晾凉即可。
需要注意的是,不要购买已破壳的桃仁(买带壳的),因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。
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