脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
1. 面粉500克,淀粉250克,水650克,色拉油150克,泡打粉20克。
2. 将面粉淀粉加水调成微稠的面糊。
3. 加入泡打粉跟色拉油,搅拌不要起筋。
4. 放置时间不宜过长,因为泡打粉的会挥发。
5. 色拉油分次加入。
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