1. 中国传统的酿醋的方法:以糯米、大米为原料,原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
2. 以含糖质原料酿醋的方法:使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制果汁醋,只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段即得醋。
3. 以乙醇为原料的酿醋方法:乙醇加醋酸菌经醋酸发酵一个生化阶段即得醋。
4. 食用冰醋酸制醋方法:将食用冰醋酸加调味料、香料、色料等物,酿制一段时间,即可酿成食醋。
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