醋曲是大麦、莞豆制作而成的。
醋曲的制作方法:
1. 把大麦、莞豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干。
2. 把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里让其发酵,20天后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里,等发过变凉后放入淋醋缸,浸泡12小时即可淋取。
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