原料:鲜活鲍鱼、萝卜丝、紫苏叶、酱油、芥末、冻鲍汁。
操作:
1. 先将鲍鱼起壳,用食粉腌泡3小时,冲水1小时,刷去黑膜,放入80度的热水中定型,取出再次刷洗,剪去鲍鱼嘴备用。
2. 把冻鲍汁调料调好,放入洗净的鲍鱼,上蒸笼用80度至90度的蒸气蒸2小时即可。
3. 把鲍鱼取出,让鲍鱼和鲍汁自然冷凉后,一起入冰箱冷藏12小时。
4. 食用时,把鲍鱼用抖刀法竖切成片,装盘配芥末、酱油佐食。
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