1. 洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2. 不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。
3. 在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
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