玻璃酥,又名玻璃脆,是一种食品添加剂,主要用于制作冰糖葫芦。玻璃酥的作用是延缓糖化,增加冰糖葫芦的口味,玻璃酥还有一个功效就是能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。
明矾又称十二水合硫酸铝钾,生活中常用于净水和做食用膨胀剂,炸麻圆、油条里都可能含有。
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